Biscoito integral de quinoa com chocolate

Bolacha integral com quinoa e chocolate para fugir dos alimentos ultra processados do supermercado.

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de trigo integral — cerca de 60 g;
• ⅓ de xícara de farinha de quinoa — cerca de 40 g;
• ⅓ de xícara de gérmen de trigo — cerca de 30 g;
• ¼ de xícara de farelo de trigo — cerca de 15 a 20 g;
• ½ xícara de aveia em flocos finos;
• ⅓ de xícara de açúcar mascavo ou demerara;
• 1 ovo;
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida;
• 2 a 4 colheres de sopa de leite;
• ½ colher de chá de fermento químico;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 pitada de canela, opcional;
• 50 a 60 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente.
2. Em uma tigela, misture a farinha integral, a farinha de quinoa, o gérmen, o farelo, a aveia, o fermento, o bicarbonato e a canela.
3. Em outra tigela, misture a manteiga com o açúcar. Acrescente o ovo e a baunilha e mexa até ficar homogêneo.
4. Junte os ingredientes secos. Acrescente inicialmente duas colheres de leite e misture.
5. Adicione o chocolate. A massa deve ficar úmida e permitir formar bolinhas. Caso esteja muito seca e se desmanchando, coloque leite uma colher de cada vez. Se ficar mole, leve à geladeira por 20 minutos.
6. Faça bolinhas pequenas, coloque na assadeira e achate com os dedos ou com a parte de trás de uma colher. Esses biscoitos provavelmente não se espalharão muito no forno.
7. Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos, até as bordas começarem a dourar. O centro ainda pode parecer um pouco macio.
8. Espere esfriar na própria assadeira por cerca de 10 minutos antes de retirar. Eles ficam mais firmes depois de frios.
9. Para ficar mais crocante

Rendimento: aproximadamente 18 a 20 biscoitos pequenos.

*Faça biscoitos mais finos e deixe por mais dois ou três minutos no forno, observando para não queimar. Uma receita de quinoa e chocolate utiliza massa com aproximadamente 6 mm e assa a 180 °C por cerca de 15 minutos.

*A combinação de gérmen, farelo e aveia tende a deixar o biscoito mais rústico e quebradiço; receitas semelhantes utilizam gordura e ovo para dar liga e orientam não assar demais para evitar que fique seco.

Versão com banana-maçã
Você também pode reduzir o açúcar para duas colheres de sopa e acrescentar uma banana-maçã pequena bem madura e amassada. Nesse caso, comece sem colocar leite. O biscoito ficará mais macio, parecido com um cookie de café da manhã, e não tão crocante.

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