GRÃO-DE-BICO COM COGUMELOS E LEITE DE COCO

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 45 min + mais 8 h para deixar o grão-de-bico de molho

Ingredientes
100 g de grão-de-bico cru;
200 g de cogumelo-de-paris;
200 g de shiitake;
1 pimentão verde;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1 cenoura;
200 ml de leite de coco;

500 ml de caldo de legumes caseiro;
1/2 maço de coentro;
15 g de gengibre;
1 pimenta dedo-de-moça;
50 ml de azeite extravirgem;
sal rosa do Himalaia a gosto.

Modo de fazer
1 Deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas, trocando a água na metade do tempo. Depois, cozinhe os grãos até que fiquem al dente. Reserve.
2 Higienize e corte os cogumelos em quatro. Corte os pimentões em tiras. Pique finamente a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça.
3 Corte a cenoura em rodelas finas. Separe as folhas de coentro do talo e corte esse último.
4 Em uma caçarola funda com um fio de azeite, sue o talo de coentro, o alho, a cebola, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Adicione os pimentões e em seguida os cogumelos. Refogue por alguns minutos e adicione o caldo de legumes, a cenoura e o grão-de-bico.
5 Ferva tudo por 10 minutos, desligue o fogo, adicione o leite de coco, as folhas de coentro, azeite e sal. Sirva.