Nuggets vegetais (vegan)

Receitas para ser feita com o resíduo de soja, aquela massa que fica após a preparação do leite de soja. Podem ser congelados. Assados, fritos ou grelhados, ficam crocantes por fora e macios por dentro. Muito melhor que comprar os industrializados.
Para quem não tiver a banana verde, pode usar 1 inhame grande cozido no vapor e amassado.

Ingredientes:
1 colher (sopa) cheia de óleo de canola/girassol; 

1 tomate sem pele e sem semente picado; 

1 cenoura média ralada; 

1/2 cebola picadinha; 

1 colher (chá) de alho amassado; 

1 e 1/2 xícara (chá) de resíduo de soja (aperte na xícara para medir); 

8 colheres (sopa) de shoyu (sem glutamato monossódico); 

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 

2 colheres (chá) de manjericão seco; 

1 colher (chá) de páprica picante; 

4 copos de água ; 

2 bananas nanicas verdes; 

3 colheres (sopa) de germe de trigo cru; 

3 colheres (sopa) de farinha de trigo. 

Óleo e farinha de rosca para empanar.

Modo de preparo:
Coloque as duas bananas verdes em uma panela de pressão. Cubra com água. Marque 5 minutos após começar a sair o vapor e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Retire da casca e bata a polpa em um processador. Não se assunte, o gosto de banana verde cozida é algo entre mandioca e batata, mas com mais nutrientes e é chamada de "biomassa". Reserve.
Em uma panela coloque o óleo, cebola e alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente os tomates e a soja e refogue mexendo sempre por uns 3 minutos. Coloque o shoyu e a água e deixe ferver. 

Quando a água estiver reduzida a só um copo, acrescente a cenoura, o cheiro verde, manjericão e páprica. Deixe secar bem (vai ficar uma massa uniforme que desgruda da panela) e desligue o fogo. Ponha o germe de trigo e mexa. Espere esfriar, coloque a banana cozida e a farinha. Amasse com as mãos.

A consistência deve estar boa para enrolar (mas não dura!), se necessário coloque um pouco mais de farinha. Teste a quantidade de sal também e coloque mais shoyu se quiser.
Besunte as mãos com óleo e molde os nuggets (retângulos, luas, corações, círculos, use a imaginação). Passe na farinha de rosca cobrindo bem. 

Asse em forno quente, em fôrma untada, por 20 minutos ou até dourar, virando os nuggets na metade do tempo. Se congelado, aumente o tempo em 10 minutos. Sirva com molho de sua preferência (catchup, mostarda, molho barbecue sem caldo de carne, etc).

Receita de Renata Octaviani - Veg Vida