Tempo de preparo 1 hora e 10 minutos
Ingredientes
Massa
2 ovos;
100 gramas de farinha de trigo integral;
100 gramas de farinha de trigo normal;
500 ml de leite integral;
80 gramas de manteiga derretida.
Recheio
1 cenoura;
½ cebola;
1 abobrinha;
½ beterraba;
3 colheres de sopa de requeijão cremoso;
2 colheres de sopa de azeite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Folhas de cebolinha para decorar.
Modo de fazer
Massa
1 Bata todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.
2 Em uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de óleo e deixe aquecer.
3 Quando estiver bem quente, com uma concha, despeje um pouco da massa da panqueca e faça movimentos circulares com a mão para espalhar a massa.
4 Quando as bordas estiverem douradas e a massa soltar da frigideira, vire e frite ligeiramente do outro lado.
5 Repita o processo até acabar a massa.
Recheio
1 Rale a cenoura, abobrinha e beterraba. Reserve.
2 Corte a cebola em cubos bem pequenos.
3 Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e quando estiver quente, doure a cebola.
4 Em seguida, coloque a cenoura e refogue por 2 minutos.
5 Acrescente a beterraba e refogue por mais 1 minuto.
6 Por último, coloque a abobrinha.
7 Tempere com sal e pimenta do reino.
8 Desligue o fogo e coloque o requeijão. Mexa e deixe na frigideira para o calor aquecer a abobrinha.
Montagem
1 Passe as folhas de cebolinha em água fervente para ficarem mais macias e resistentes. Reserve para esfriar.
2 Espalhe o recheio no centro da panqueca e dobre em 4 para formar um quadrado (como se fosse uma almofadinha).
3 Use cebolinha para fechar e decorar, dando um nó.
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